南京李记清真馆
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普洱茶“生茶”的刚柔之美

普洱茶的生茶产品,以云南大叶种晒青毛茶为原料,付制原料经过筛分、拣剔、拼配等精制加工,获得了特定配方的成形原料,再经过蒸压、干燥、出厂检验、包装等工序,各种形制多样,风格迥异的成形茶产品就面世了。

普洱生茶丰富多彩的内质特征中,三种境界最具代表,一是刚劲浓烈,二是醇厚持久,三则是柔美幽香。多数新制普洱生茶,风格特点就在这三种境界中游走,由于地域(茶区)和配方的关系,优秀产品,特征异常突出,消费者追捧热烈,普通产品,则多流于平淡,市场反应平平。

醇厚持久是大众普洱茶的基本素质,对普洱茶拼配师来说,拼配品质稳定,醇厚持久的茶品是工作中的追求,对消费者,“醇厚持久”则是选择购买新制普洱生茶产品的基本要点。

而“刚劲浓烈”与“柔美幽香”,则具有了些不平凡的品质,带有很强的地域特征,或品种特征,或配方特征,对制茶人来说更具挑战性,对茶友来说,这类产品则需认真品味与把玩,才能有进步。

在中国传统文化经典《中庸》里有一句话:“人莫不饮食也,鲜能知味也”,意思是说人们每天都要吃喝,但却很少人品出真味。普洱茶的大众口味,不留心,可能也不容易知其真味,而面对特殊品质特征的茶,比如刚烈与柔美的茶来说,唯有体验与实践,方能感悟,进而享受这独特普洱茶的独特之美。

“刚劲浓烈”与“柔美幽香”是两个极,特征鲜明,具有这样品质普洱茶,仿佛帝王与皇后,“刚劲浓烈”为王,“柔美幽香”为后。普洱茶中王者,论其滋味,浓烈,刚猛无比,有初学普洱者,耐受程度稍差,小吮一口,苦涩仿佛就在口腔中爆发,进而冲击着神经,冲击着身体,茶汤中的力道会在身体里漫游,用不了几碗茶汤,浑身发汗,卢仝七碗茶歌中的感觉,“口吻润.....、搜枯肠.....、发轻汗.....、”,不经意间你就体会到了。我们虽然腹中并无文章五千卷,日常生活遇到不平之事,也不易随着汗水而挥发,但普洱茶中王者的冲击力,其苦涩后的甘甜、长久的回味,喝过,必定让人一生难忘。

事物总是甘苦伴生,苦尽甘来。喝刚猛之茶,入口苦涩难奈,唇舌喉咙获得极大的震撼,人们正要寻找这苦涩震撼的来源时,它仿侧消失了,回甘生津有如滔滔江水日汹涌澎湃而来,并非是茶没有了苦味而是口腔唇舌在寻寻觅觅中,找到,了甜,找到了回味,仿佛人们通过辛勤劳动,终于有了成功的收获。“甜”就是奖励,而“回味”,就是“成功”,是一种成功后,获得满足感的记忆与念想。

喝完一泡刚猛之茶,此时此刻,味蕾在受着冲击,借用一句成语来说是“余味绕梁、在悠悠的甘苦中,充满了‘“回味”,充满了“满足”。“满足”感成了茶痴粉丝们的最高追求,有粉丝为了能喝上一泡这样的茶,甚至戏言“一天不刷牙”,这就是普洱茶中的“刚猛为王”。

普洱茶中的皇后者,突出的品味风格可以用一个“醇”字来形容,透露着自然与山野之气,不矫揉造作,不是特别厚重,也不会平淡而显得苍白与轻飘。

茶汤初入口中,感觉微苦涩,瞬间,带着清香甘甜的滋味,就充满了口腔,轻轻的来,没有一点压抑之感,不会让口腔觉得有“喝茶”的负担,不必费力地去寻找滋味,滋味在柔美中翩翩而至,丝丝凉意也随即在口腔喉咙中荡漾,随着茶汤的下咽,香气不是太高,带着自然的气息,甚至略夹杂着些青草味,渐渐沁入喝茶者的心脾。不是特别刺激,但却会让人心旷神怡,品味着醇美,追寻着幽幽的暗香。

比较起来,喝刚猛之茶,体验的是“苦尽甘来”,成功、回味、满足、记忆。这些是体验后脑海萦绕着的词汇,普洱茶王者之印象挥之不去。而喝醇美之茶,语汇则变成了“自然、柔美、幽香、甜蜜、温暖、幸福......”,纯美但是博大的气质里带着些空谷幽兰之感。此情此景,“普洱茶后”展现得淋漓尽致。



文章分类: 茶知识
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